酒海指的是一種大型的盛酒容器，因盛酒量多，故稱“?！?。古時(shí)候，人們把一種容量很大的酒器稱為“酒?！保F(xiàn)存比較出名的酒海是西鳳酒海，西鳳酒海是直徑兩米至兩米五左右、高約三米的柱體容器，其原料選擇、制作工藝于當(dāng)今技術(shù)來講仍繁復(fù)異常。
西鳳酒海采用生長在秦嶺北麓800米以上多年野生荊條，在水分尚未消失殆盡前將其編制成大簍，然后用豆腐填充縫隙，再用上好的茍樹皮紙、白棉布敷上用蛋清等調(diào)制的生物膠進(jìn)行百層裱糊，最后以蜂蠟、菜籽油涂裱而成。
在酒海的制作過程中，所有工序必須按部就班的予以完成，并要求所有裱糊和涂封必須做到密實(shí)無隙，由此才能保證酒海的儲酒功能。因此，每一個酒海的制作完成，都要?dú)v經(jīng)半年的繁復(fù)精工細(xì)琢，而容量稍大或者更大的“酒海”則需要一至二年的時(shí)間。遇酒而香、遇水則漏。
西鳳酒海最神奇之處在于“會呼吸”。酒海中儲藏的酒通過“呼吸”與自然相合、與天地相通，完成了去陳除雜的過程，酒中各種酸、酯、醇等香味物質(zhì)逐漸達(dá)到平衡，乙醇和水分子緊密結(jié)合，并融入對人體十分有益的一些長鏈脂肪酸，進(jìn)而使酒的口感更加綿甜爽口、回味悠長。
