黃酒屬于釀造酒,源于中國(guó),且唯中國(guó)有之,與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前,商周時(shí)期,中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法,開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣,品種很多,著名的有紹興老酒、女兒紅、福建老酒、江蘇金壇、廣東客家娘酒等等。
在歷史上,黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟或者黍?yàn)橹?,在南方普遍用稻米。其酒精含量一般?4%-20%,屬于低度釀造酒。黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富,含有21種氨基酸,其中包括有數(shù)種未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸黃酒都具備,故被譽(yù)為“液體蛋糕”。