冰酒之所以稱之為“冰酒”，因?yàn)樗尼劸破咸岩欢ㄒ娴脑谄咸褬渖辖Y(jié)了冰。在氣溫突然降到零下8℃以下，葡萄中的水分結(jié)成了冰，而糖分還是處于液體。這時(shí)結(jié)冰的葡萄要被馬上采摘并運(yùn)送到酒廠內(nèi)壓榨，水分結(jié)成冰和其他酒渣一起被去除，而糖分以液體的形式得以保留，因而才釀造出這個(gè)甜度如此高的、如琥珀般晶瑩剔透的瓊漿玉液。我們通常將冰酒比成瓊漿玉液，所以很多人在直覺上會覺得冰酒是白葡萄酒。事實(shí)上，由于釀造的葡萄品種不同，冰酒也分為冰紅酒及冰白酒。冰紅酒更為稀缺，價(jià)格也更為昂貴。
而白葡萄酒則是用白葡萄釀制的葡萄酒。
