香檳酒是葡萄酒，香檳酒是用葡萄為原料發(fā)酵而得，屬于起泡葡萄酒。但不是所有起泡葡萄酒都能叫香檳，只有法國香檳區(qū)生產(chǎn)的起泡葡萄酒，才有資格稱為香檳。
香檳是一種起泡葡萄酒，只有在法國香檳區(qū)使用傳統(tǒng)香檳法釀制的起泡葡萄酒，才有資格稱之為香檳酒。香檳的名字是受到法國法律保護(hù)的，僅產(chǎn)自法國香檳產(chǎn)區(qū)。香檳原產(chǎn)地保護(hù)制度得到了大多數(shù)國家的認(rèn)同。它是一項知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)制度，同時也是國家優(yōu)特產(chǎn)品質(zhì)量信譽(yù)保證制度。?
在香檳地區(qū)，香檳的生產(chǎn)受到嚴(yán)格監(jiān)管；所有的香檳都是用香檳法制造的。香檳是葡萄發(fā)酵后進(jìn)行二次發(fā)酵產(chǎn)生氣泡后的產(chǎn)物。釀造精美的香檳，要先釀成靜態(tài)沒有氣泡的葡萄酒，然后裝到瓶中添加糖汁與酵母，在瓶中進(jìn)行一次小規(guī)模的發(fā)酵，這次發(fā)酵為了讓酒產(chǎn)生氣泡。葡萄酒的二次發(fā)酵是一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，這些少量的二氧化碳就會慢慢溶解在酒中，此時，酒瓶中的壓力大概可以達(dá)到5～6個大氣壓，開啟香檳時常常能夠噴出大量的氣泡。
