紅酒開(kāi)了變酸最好不要喝了。紅酒打開(kāi)之后就會(huì)開(kāi)始與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，一般常溫下三天左右就開(kāi)始過(guò)度氧化，過(guò)度氧化的紅酒味道會(huì)逐漸變酸，酒液變成醋酸，不適合飲用。
當(dāng)你打開(kāi)軟木塞時(shí)，空氣會(huì)到達(dá)葡萄酒，并立即開(kāi)始變質(zhì)。一旦葡萄酒被打開(kāi)，空氣中的氧氣開(kāi)始發(fā)生作用了，最初軟化味道，打開(kāi)葡萄酒的香味。由于這一氧化過(guò)程持續(xù)了許多小時(shí)和幾天，葡萄酒最終無(wú)法飲用。
葡萄酒也會(huì)像金屬一樣，在氧氣過(guò)多時(shí)易被氧化。氧化是葡萄酒常見(jiàn)的缺陷，葡萄酒氧化常見(jiàn)的原因是存儲(chǔ)不當(dāng)。被氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來(lái)的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏酸。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因?yàn)榧t葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。
聞聞葡萄酒中是否有氧化的跡象，當(dāng)空氣進(jìn)入一瓶葡萄酒中時(shí)會(huì)發(fā)生氧化作用。未妥善儲(chǔ)存的開(kāi)封葡萄酒很容易被氧化，會(huì)發(fā)出刺鼻的氣味，就像醋一樣。這種氣味很容易辨認(rèn)。
