貴腐不是起泡酒，貴腐酒是靜止葡萄酒，屬于甜葡萄酒。貴腐酒是使用感染了貴腐菌的葡萄釀制而成的葡萄酒，因?yàn)獒劸破咸训暮橇亢芨?，因此貴腐酒的含糖量也很高，能明顯喝出甜味。
貴腐酒一般呈黃金色，口感非常甜，還常帶有蜜汁柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道，以及類似蜂蜜和花蜜的甜味，當(dāng)然清新的酸度總是能與剩余糖分進(jìn)行完美平衡。更重要的是，它擁有極其突出的陳年潛力，有的可以放上一個世紀(jì)甚至更久。
貴腐酒是使用感染了“貴腐菌”霉菌的葡萄釀制而成的甜葡萄酒。眾所周知能附在葡萄皮上的霉菌及酵母、細(xì)菌等等的各種微生物的種類繁多。但是“貴腐菌”若是附著在尚未成熟的葡萄皮上，就會導(dǎo)致葡萄的腐爛，果農(nóng)們對這樣的貴腐菌甚是厭惡；如果只是附在已經(jīng)成熟的葡萄皮上，則會迅速繁殖穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得到充分的揮發(fā)。葡萄中的糖分，有機(jī)酸等有效成分呈高度濃縮的狀態(tài)。
基本上，“貴腐菌”在葡萄酒中的作用包括兩方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄風(fēng)味。
