香檳是帶有果香味的，有柑橘、蘋(píng)果、杏仁和礦物質(zhì)等香氣，入口清爽，酸度較高。香檳屬于起泡葡萄酒，但只有法國(guó)香檳區(qū)使用特定葡萄和工藝生產(chǎn)的起泡酒，才能稱之為香檳。

香檳是一種葡萄酒，只有在法國(guó)香檳區(qū)使用傳統(tǒng)香檳法釀制的起泡葡萄酒，才有資格稱之為香檳酒。它是所有起泡酒中最受歡迎的一款，在世界上最受尊敬、最受喜愛(ài)的葡萄酒中，它更是當(dāng)之無(wú)愧。

在香檳地區(qū)，香檳的生產(chǎn)受到嚴(yán)格監(jiān)管；所有的香檳都是用香檳法制造的。香檳是葡萄發(fā)酵后進(jìn)行二次發(fā)酵產(chǎn)生氣泡后的產(chǎn)物。釀造精美的香檳，要先釀成靜態(tài)沒(méi)有氣泡的葡萄酒，然后裝到瓶中添加糖汁與酵母，在瓶中進(jìn)行一次小規(guī)模的發(fā)酵，這次發(fā)酵為了讓酒產(chǎn)生氣泡。葡萄酒的二次發(fā)酵是一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，這些少量的二氧化碳就會(huì)慢慢溶解在酒中，此時(shí)，酒瓶中的壓力大概可以達(dá)到5～6個(gè)大氣壓，開(kāi)啟香檳時(shí)常常能夠噴出大量的氣泡。

香檳的種類有下面幾種：

絕干（brut natural、brutzero）：這種香檳的殘?zhí)巧儆?克每升，屬于口味很干的一種。

超干（Extra Brut/Ultra Brut）：不常見(jiàn)的香檳類型，它的口味非常干，殘?zhí)窃?～6克每公升之間。

干（Brut）：最多的香檳都是這種風(fēng)格，幾乎是干的，含糖量不超過(guò)1.5%。殘?zhí)窃?～15克每公升之間。

半干或半甜（extra sec 、extra dry）殘?zhí)?2--20克每升，入口比較容易。

甜（Sec）：釀造時(shí)補(bǔ)充了1%～3%的甜酒，殘?zhí)菫?7～35克每升。

特甜（Demi Sec）：添加的甜酒量達(dá)到3%~5%，殘?zhí)怯?5～50克每升，有明顯的甜味。

絕甜（Doux）：添加了8%~15%的甜酒，殘?zhí)窃?0克以上，這種風(fēng)格的香檳很甜。早期的香檳酒還經(jīng)常保留有這個(gè)風(fēng)格。