冰酒是葡萄酒。冰酒是指冰葡萄酒，使用經(jīng)過(guò)在葡萄藤上自然霜凍的冰葡萄釀制而成，霜凍后的葡萄糖分很高，因此釀制的冰葡萄酒含糖量很高，屬于甜葡萄酒。
VQA（加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟）對(duì)冰酒（icewine）的定義是：利用在-8℃以下，在葡萄樹(shù)上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時(shí)才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個(gè)月之后裝瓶。在壓榨過(guò)程中外界溫度必須保持在零下-8℃以下。
冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，品飲冰酒需提前將其冰鎮(zhèn)，只有在冷藏后才能盡享冰酒帶來(lái)的細(xì)膩與香甜。然而品飲不同年份的冰酒時(shí)，對(duì)溫度也有不同的要求，年份越長(zhǎng)的冰酒溫度適宜越高。一般來(lái)說(shuō)，冰白酒酒色金黃，酒質(zhì)清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質(zhì)而定，大約在4℃~10℃比較合適，溫度太低會(huì)影響酒香的揮發(fā)。冰紅酒呈酒紅色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在?12℃~18℃之間。
冰酒開(kāi)瓶后要等十幾分鐘，讓長(zhǎng)時(shí)間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。品酒前的飲食也需注意，要盡量禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴，才能品嘗出冰酒本身的甘甜。
在正式的宴會(huì)上，冰酒一般在宴會(huì)尾聲登場(chǎng)，它濃蜜般的滋味被安排搭配甜點(diǎn)來(lái)收尾。由于冰酒味道甜膩，所以在品嘗的時(shí)候需要適度。
