貴腐酒和遲摘葡萄酒的區(qū)別是釀酒葡萄不一樣，貴腐酒是使用感染了貴腐菌的葡萄釀制而成，而遲摘葡萄酒是使用成熟后在葡萄藤上自然風(fēng)干的葡萄釀制而成，貴腐酒屬于遲摘葡萄酒，但遲摘葡萄酒不一定是貴腐酒。
貴腐酒肯定是遲摘葡萄酒，但遲摘葡萄酒不一定都是貴腐酒。
遲摘葡萄酒， 遲摘的釀酒葡萄一般都用自然風(fēng)干法，讓葡萄在葡萄藤上風(fēng)干后再進(jìn)行采摘釀造。在這個(gè)過程中，葡萄的水分變少，糖度和果酸得以濃縮，糖度積累的更多，釀出來的酒口感也就更甜美豐富，一般都會(huì)有水果干或熱帶水果的味道，而且往往酒體順滑，口感豐富。
貴腐葡萄酒延長采收，自然提高糖分的方式和遲摘相似。不同在于，貴腐酒用的是是被葡萄孢感染的葡萄，而遲摘用的是健康的葡萄。被貴腐菌沾染后的葡萄糖分會(huì)進(jìn)一步濃縮，不僅能使原本已經(jīng)很甜的葡萄果實(shí)變得更甜，而且產(chǎn)生了讓口感更圓滑滋潤的甘油，并形成格外動(dòng)人飽滿的香氣。
