香檳酒屬于起泡葡萄酒。香檳酒是一種特殊的起泡酒,只能在法國(guó)香檳區(qū)生產(chǎn),使用特定葡萄和傳統(tǒng)方法釀制。香檳酒的名字在法國(guó)受到法律保護(hù),其它國(guó)家生產(chǎn)的起泡酒都不能稱(chēng)為香檳。
香檳是一種特殊的起泡酒,它的名字是受到法國(guó)法律保護(hù)的,僅產(chǎn)自法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)。香檳原產(chǎn)地保護(hù)制度得到了大多數(shù)國(guó)家的認(rèn)同。它是一項(xiàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)制度,同時(shí)也是國(guó)家優(yōu)特產(chǎn)品質(zhì)量信譽(yù)保證制度。?
在香檳地區(qū),香檳的生產(chǎn)受到嚴(yán)格監(jiān)管;所有的香檳都是用香檳法制造的。香檳是葡萄發(fā)酵后進(jìn)行二次發(fā)酵產(chǎn)生氣泡后的產(chǎn)物。釀造精美的香檳,要先釀成靜態(tài)沒(méi)有氣泡的葡萄酒,然后裝到瓶中添加糖汁與酵母,在瓶中進(jìn)行一次小規(guī)模的發(fā)酵,這次發(fā)酵為了讓酒產(chǎn)生氣泡。葡萄酒的二次發(fā)酵是一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié),添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的,這些少量的二氧化碳就會(huì)慢慢溶解在酒中,此時(shí),酒瓶中的壓力大概可以達(dá)到5~6個(gè)大氣壓,開(kāi)啟香檳時(shí)常常能夠噴出大量的氣泡。
香檳的酒精度數(shù)一般是12~13度左右,酒精度數(shù)不高,但酒液中的二氧化碳會(huì)促進(jìn)血液吸收酒精,因此容易喝醉。