冰酒和貴腐的區(qū)別是釀酒葡萄不同。冰酒是使用經(jīng)過自然霜凍的晚收葡萄釀制而成;而貴腐酒的釀酒葡萄是受到貴腐菌的感染,兩種方法都可以濃縮葡萄的糖分,因此釀制出來的葡萄酒都是甜度很高。
貴腐酒和冰酒一樣,都屬于甜型葡萄酒,通過推遲采收和自然方式提高糖分含量,但是二者的釀造方式卻截然不同。最明顯的區(qū)別就是釀酒原料不同,貴腐酒和冰酒,一個由貴腐菌感染而成,一個經(jīng)受嚴(yán)寒冰凍,兩者的形成環(huán)境都有很高的要求,可以說都是來之不易。
貴腐酒
貴腐酒是使用感染了“貴族霉”霉菌的葡萄釀制而成的甜葡萄酒。但是“貴族霉”若是附著在尚未成熟的葡萄皮上,就會導(dǎo)致葡萄的腐爛,果農(nóng)們對這樣的貴族霉甚是厭惡;如果只是附在已經(jīng)成熟的葡萄皮上,則會迅速繁殖穿透葡萄皮,促使葡萄中的水分得到充分的揮發(fā)。葡萄中的糖分,有機(jī)酸等有效成分呈高度濃縮的狀態(tài)。貴腐菌在葡萄酒中的作用包括兩方面:一是推高葡萄含糖量,二是增加葡萄風(fēng)味。
貴腐酒一般呈黃金色,口感非常甜,還常帶有蜜汁柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道,以及類似蜂蜜和花蜜的甜味,當(dāng)然清新的酸度總是能與剩余糖分進(jìn)行完美平衡。更重要的是,它擁有極其突出的陳年潛力,有的可以放上一個世紀(jì)甚至更久。
冰酒
冰酒(Ice wine)是一種甜葡萄酒,它是在氣溫較低時,利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。按照《冰葡萄酒》國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 25504-2010)的定義,冰葡萄酒(Ice wine)是指把葡萄推遲采收,當(dāng)自然條件下氣溫低于-7℃,讓葡萄在樹枝上保持一定時間,使其結(jié)冰,然后在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨,最后進(jìn)行發(fā)酵釀制(在生產(chǎn)過程中不允許外加糖源)。冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏,飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。
它的釀造是于200年前在歐洲無意間被發(fā)現(xiàn)后開始流傳至今。當(dāng)時德國的葡萄園遭受突然來襲的霜害,為了挽救損失,釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按傳統(tǒng)的方法發(fā)酵釀酒,驚訝地發(fā)現(xiàn)結(jié)果是酸甜比例平衡,甘如蜂蜜般的美酒,而將之命名為冰酒。