葡萄酒能結(jié)冰，因此葡萄酒最好不要放在零下攝氏度的地方。葡萄酒中含有酒精和水，冰點介于兩者之間，一般在零下6攝氏度左右就可以結(jié)冰，結(jié)冰后的葡萄酒體積會變大，會出現(xiàn)爆塞、酒瓶凍裂等現(xiàn)象。
酒精的冰點是零下 114℃，而水的冰點是 0℃，葡萄酒成份中 80% 多是水，冰點介于二者之間。當氣溫降到 0℃ 時，葡萄酒不會結(jié)冰，但當氣溫降到零下 6℃，葡萄酒中的酒石酸會與單寧等酚類物質(zhì)聚集，形成沉淀，從而影響口感。當氣溫降到零下 30℃ 左右，葡萄酒可能會結(jié)冰，形成爆塞等現(xiàn)象。
假如由于保存不當，葡萄酒受到凍害，也不要驚慌，有些葡萄酒還是有飲用的價值。輕微的凍害，會使葡萄酒出現(xiàn)冰晶，這類主要是水分結(jié)冰而成，酚類物質(zhì)受影響較小，這種析出的沉淀是可逆的，溫度升高后，沉淀會重新溶解于葡萄酒中，這種輕微凍害對葡萄酒影響較小。
有析出沉淀晶體的葡萄酒，打開后，口感會有所影響，但影響不大，可以正常飲用。也可以等到氣溫升高后，酒石酸沉淀重新溶解于葡萄酒后，再飲用。
