紅酒掛杯的原因是酒液中的酒精，糖和甘油等物質(zhì)的作用，在搖晃酒杯時，酒液會杯壁中流動，同時部分酒精和水分會蒸發(fā)，剩下的酒液表面張力會提高，形成痕跡留在杯子上。
斟了酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動，停下來酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱為Leg“腳”，這才是掛杯。
掛杯主要由于所謂的吉布斯馬蘭戈尼效應（Gibbs-Marangoni Effect）而發(fā)生，這是由酒精蒸發(fā)影響液體表面張力引起的現(xiàn)象。酒精含量較高的葡萄酒會產(chǎn)生更多的掛杯，因為當葡萄酒在玻璃杯中旋轉時，酒精和水都會蒸發(fā)，但酒精的蒸氣壓更高，蒸發(fā)速度更快，產(chǎn)生的液體區(qū)域酒精濃度低于其他酒類。酒精的表面張力比水低，所以降低酒精濃度會提高液體的表面張力。水分子結合在一起，形成水滴，這些水滴最終變得足夠重，以至于能夠以溪流的形式從玻璃杯中滑落到葡萄酒中。
單純就掛杯來說，它只是透露了這瓶葡萄酒的含糖量多少、用來釀酒的葡萄是否含有更多油性物質(zhì)，以及它的酒精度數(shù)可能比較高，并不能直接與葡萄酒的質(zhì)量劃等號。
