紅酒不掛杯不一定不好。紅酒掛杯不能用于判斷紅酒的品質(zhì)，掛杯只能表明酒液中酒精，糖和甘油等物質(zhì)含量較高，酒液黏性較強，因此在搖晃的時候，可以形成痕跡留在酒杯上，但這并不能說明紅酒品質(zhì)的好壞。
單純就掛杯來說，它只是透露了這瓶葡萄酒的含糖量多少、用來釀酒的葡萄是否含有更多油性物質(zhì)，以及它的酒精度數(shù)可能比較高，并不能直接與葡萄酒的質(zhì)量劃等號。
掛杯主要由于所謂的吉布斯馬蘭戈尼效應（Gibbs-Marangoni Effect）而發(fā)生，這是由酒精蒸發(fā)影響液體表面張力引起的現(xiàn)象。酒精含量較高的葡萄酒會產(chǎn)生更多的掛杯，因為當葡萄酒在玻璃杯中旋轉(zhuǎn)時，酒精和水都會蒸發(fā)，但酒精的蒸氣壓更高，蒸發(fā)速度更快，產(chǎn)生的液體區(qū)域酒精濃度低于其他酒類。酒精的表面張力比水低，所以降低酒精濃度會提高液體的表面張力。水分子結(jié)合在一起，形成水滴，這些水滴最終變得足夠重，以至于能夠以溪流的形式從玻璃杯中滑落到葡萄酒中。
