紅酒有渣的主要原因是在保存過程中，酒液中的不穩(wěn)定成分如酒石酸等會被析出，凝結(jié)成團(tuán)沉淀在酒瓶底部，這是紅酒成熟的標(biāo)志，對紅酒的品質(zhì)沒有影響，喝前過濾掉即可。
一瓶酒存放了很長時間，你會發(fā)現(xiàn)瓶子里有一些沉淀物，這些沉淀物的顏色很深，比例較大，很容易讓人誤解紅葡萄酒是否變質(zhì)了。事實(shí)上，這些沉淀物是酒石酸晶體，是紅葡萄酒成熟的標(biāo)志。紅葡萄酒沉淀物主要由單寧和因陳年而凝集的色素組成。在一定條件下沉淀，使紅酒更加純凈，結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感更加柔順。所以有沉淀物是葡萄酒生長的必要過程。
葡萄酒瓶的底部有一個小的深溝，因?yàn)榫频某恋砦?，一段時間后可以凝聚的沉淀下來，下面的酒也可以產(chǎn)生沉淀色素氧化作用，小深溝就是讓沉淀物落在溝時，不易分散。宴會上用的陳年酒用白布包起來，放在一個藍(lán)色的小瓶子里。飲用時，輕輕倒入葡萄酒，避免酒瓶底部的沉淀物晃動和漂浮，影響葡萄酒的外觀。
