干白是酸的，干白是指干型白葡萄酒，在發(fā)酵過(guò)程中去掉皮籽，只用葡萄汁發(fā)酵，因此單寧含量低，澀味低，酸味突出，因此喝起來(lái)酸味明顯，入口清爽，干脆清新。
干白葡萄酒是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過(guò)皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。干白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。
由于葡萄皮和葡萄汁是分開的，葡萄皮中的色素大部分不存在，白葡萄酒色澤淺黃，酒體清澈透明。不帶皮發(fā)酵的白葡萄酒氣味會(huì)比較清爽，酒香濃郁，酒體或輕盈或適中，果味和礦物質(zhì)也非常好。相對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，白葡萄酒中較少含有單寧，因此白葡萄酒的酸度要比紅葡萄酒更高一些。
