開瓶的紅酒放久了能喝，但是最好不要喝。因?yàn)榧t酒開瓶后，酒液會(huì)持續(xù)發(fā)生氧化反應(yīng)，時(shí)間過長，酒液就會(huì)過度氧化，味道變酸，口感變差；但如果保存條件良好，酒液依然是無害的，只是不適合飲用。
葡萄酒是一種活的飲料，會(huì)隨著時(shí)間而改變。軟木塞將葡萄酒密封在瓶子里，創(chuàng)造了一個(gè)氣密的空間，讓葡萄酒很少或者沒有氧氣，從而保存了它。然而，當(dāng)你打開軟木塞時(shí)，空氣會(huì)到達(dá)葡萄酒，并立即開始變質(zhì)。
開瓶過后的紅酒一段時(shí)間之后口感就會(huì)變得很差，其原因主要是因?yàn)槠咸丫浦泻蟹宇愇镔|(zhì)，打開瓶塞接觸到了氧氣就會(huì)發(fā)生氧化導(dǎo)致變質(zhì)。這樣不管是可口度，還是營養(yǎng)方面都得不到保證。
在處理開過瓶的葡萄酒時(shí)，一定要避免葡萄酒與氧氣過度接觸。葡萄酒也可以保存在冰箱中。在低溫環(huán)境下，葡萄酒沒有那么容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因此葡萄酒也不易被氧化。另外，低溫可以抑制醋酸菌的活動(dòng)，從而有效地防止葡萄酒的醋化。
一瓶普通的紅葡萄酒在打開后一般都只能存放3天，如果放冰箱冷藏保存，保存時(shí)間可以延長至一周，時(shí)間太長就不要飲用了。
