風(fēng)干葡萄酒是指使用風(fēng)干葡萄釀制的葡萄酒。風(fēng)干葡萄酒的釀酒葡萄在采摘后，還要經(jīng)過幾個(gè)月的風(fēng)干，等葡萄水分晾干到一定程度后，才用于釀制葡萄酒，風(fēng)干葡萄酒的口感會(huì)更濃郁，酒精含量更高。
所謂風(fēng)干葡萄酒就是將新鮮的葡萄采摘后風(fēng)干，或者為達(dá)到風(fēng)干的效果采取葡萄遲摘的方式，水分大量蒸發(fā)后榨汁、發(fā)酵，這就是“風(fēng)干”工藝。風(fēng)干的目的是讓葡萄的果實(shí)脫水。我們知道葡萄果實(shí)中，水分大約占其成分的80%以上。
空氣干燥過程大約需要2-4個(gè)月。新鮮葡萄經(jīng)風(fēng)干后變成葡萄干，重量減輕30%-40%。由于含水量大大降低，壓榨的葡萄汁更濃，葡萄汁中的糖含量非常高。發(fā)酵后的葡萄汁可以釀造出酒精含量高、含糖量高、風(fēng)味濃郁的葡萄酒。
阿瑪羅尼是意大利最知名的一種干型風(fēng)干葡萄酒，來自意大利威尼托產(chǎn)區(qū)，口感強(qiáng)勁，果味濃郁。
法國汝拉稻草酒(Vin de paille)、希臘的圣酒(Vinsanto)、意大利托斯卡納的圣酒(Vin Santo)、帕賽托甜酒(Passito)，德國的稻草酒(Strohwein)和奧地利的草席酒(Schilfwein)便是典型的以風(fēng)干葡萄釀制而成的甜葡萄酒。
