日本燒酒后勁較大。日本燒酒是蒸餾酒，使用大米、大麥、蕎麥等為原料蒸餾而得，因釀造原料不同，風(fēng)格多樣，一般酒精度數(shù)較高，入口辛辣，喝多了易醉，后勁較大。
日本燒酒的日語是“燒酎”，“酎”指經(jīng)過二次以上制造過程的烈酒，“燒”則是形容它的辛辣口感。
日本燒酒按酒兌法分為甲類和乙類。
甲類燒酒是把含酒精的材料用連續(xù)式蒸餾機(jī)進(jìn)行蒸餾的酒，度數(shù)在36度以下。乙類燒酒是把含酒精的材料用單式蒸餾機(jī)進(jìn)行蒸餾的酒，度數(shù)在45度以下。
乙類燒酒也叫本格燒酒，它通過采用不同的原料種類、酵母菌種類、制品的精制和熟成方法等，使燒酒的風(fēng)味多樣化，可以說是酒類中變化最多的酒。
