啤酒的酒精度數(shù)較低，一般只有3度左右，容易受細(xì)菌感染變質(zhì)，因此需要在保質(zhì)期前喝完；而白酒的酒精度數(shù)較高，一般會(huì)高于10度，而我國(guó)規(guī)定高于10度的酒可不標(biāo)保質(zhì)期，不容易受到細(xì)菌感染變質(zhì)。
啤酒
啤酒最長(zhǎng)的保質(zhì)期是一年，短的也就2、3個(gè)月，散裝的啤酒只有幾天的保質(zhì)期。國(guó)標(biāo)規(guī)定啤酒4個(gè)月的保質(zhì)期，一般情況下，瓶裝啤酒在半年以?xún)?nèi)，罐裝啤酒在1年以?xún)?nèi)。
啤酒在過(guò)期之后，會(huì)含有多種酸性物質(zhì)，很容易和蛋白質(zhì)起到氧化聚合的反映，從外觀上看，過(guò)期的啤酒是混濁的，而非清亮透明的液體。即使是瓶裝或罐裝啤酒，也會(huì)因?yàn)樗|(zhì)差、水源受污染或裝灌時(shí)受微生物的污染而變成黏黏的性狀，很容易引起腹瀉腹痛。
變質(zhì)以后的啤酒是不能再接著喝的，不然會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的中毒反應(yīng)，近幾年全國(guó)各地有多起因?yàn)轱嬘昧俗冑|(zhì)啤酒而出現(xiàn)中毒，送醫(yī)治療的案例。人們飲用變質(zhì)的啤酒以后，輕則腹瀉、腹痛，重則會(huì)出現(xiàn)昏迷有時(shí)還會(huì)危及生命。
白酒
高度白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，一般在41度到55度之間，也有高達(dá)65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個(gè)酒精含量范圍內(nèi)，微生物難以生存，也就不會(huì)出現(xiàn)微生物導(dǎo)致的變質(zhì)問(wèn)題。
根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，酒精度大于或等于10%的飲料酒可以免除標(biāo)示保質(zhì)期，因?yàn)樵谶@個(gè)酒精度以上，密封好，儲(chǔ)存環(huán)境適宜的瓶裝酒，細(xì)菌基本是很難存活的。度數(shù)比較高的白酒化學(xué)變化比較小，再加上現(xiàn)在酒的密封技術(shù)已經(jīng)成熟，所以說(shuō)無(wú)需標(biāo)示保質(zhì)期，與是否老酒也沒(méi)有關(guān)系。
