自制米酒發(fā)苦如果沒有變色、變味那還能喝。自制米酒是使用糯米和酒曲發(fā)酵而得，有輕微的苦味是正常的，可能是酒曲加入的量過多所致，如果不喜歡苦味，可以加點白糖掩蓋飲用。
米酒發(fā)苦，可能用酒曲量過大，或者是發(fā)酵時間太長造成的。自制米酒如果酒曲量用少了，發(fā)酵不能正常完成就會發(fā)酸，如果酒曲量用多了，發(fā)酵過量，就會發(fā)苦。所以蒸好糯米飯，拌勻正確的酒曲量是做好米酒的關(guān)鍵。
自制米酒有點苦只要制作材料是好的屬于正?，F(xiàn)象，可以喝。自制米酒發(fā)酵5～7天后，酒精發(fā)酵結(jié)束，淀粉和糖基本消耗，甜味消失時黃酒有苦味。輕微的苦味是正常的，米飯還沒熟，米酒會很苦。可以直接喝。如果不喜歡苦味，可以加糖和水。將米酒與米酒容器一起在沸水中煮10分鐘，可以延長米酒的保存時間。
