白酒加熱后酒精會揮發(fā)掉一部分。因?yàn)榫凭谒械娜芙舛确浅８?，白酒在加熱后，酒精會逐漸揮發(fā)，而加熱時間越長，酒精揮發(fā)得越多，但不會完全揮發(fā)，仍然會有少部分酒精殘留在酒液中。
酒精在水中的溶解度非常高，煮沸加熱會揮發(fā)掉酒中的部分酒精，且加熱時間越長，酒精會揮發(fā)得越多，酒精含量逐漸降低，但是不會讓其煮沒，用加熱的方式也很難完全讓水中酒精揮發(fā)。
白酒的主要成分是酒精(乙醇)和水，其他物質(zhì)含量都很低。酒精不是酒的主要營養(yǎng)成分，但是酒精含有較高熱量，相當(dāng)于人體脂肪的供熱量，明顯高于棱類和蛋白質(zhì)的產(chǎn)熱量。酒精含量的高低，決定了酒的度數(shù)。酒精含量越高，酒度越高，酒性越強(qiáng)烈。
