米酒過期變質(zhì)表現(xiàn)有酒味變淡變酸，顏色發(fā)黃長霉菌，口感變辣等。米酒是使用糯米為主要原料發(fā)酵而得的酒精飲料，保存不當(dāng)或時間過長就有可能受細菌感染變質(zhì)，變質(zhì)的米酒不能喝，會影響健康。
發(fā)酵而成的甜米酒口味香甜醇美，如果一旦變質(zhì)，就不宜食用，變質(zhì)的甜米酒食用后對人體健康無益。可以通過聞、嘗、看來判斷酒釀是否壞了。
1、聞：若米酒有酸敗異味，說明已經(jīng)變質(zhì)，甜米酒釀制好之后應(yīng)該要妥善保管，稍有不慎就會使甜米酒變酸。
2、嘗：好的酒釀口感發(fā)甜，壞了的酒釀口感是辣的。
3、看：好的酒釀顏色是白色的，微微有點發(fā)黃，壞的酒釀會出現(xiàn)不規(guī)則的黃色。
甜米酒主要原料是江米，用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵發(fā)酵而成的一種小吃。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美，酒精含量很低，因此深受人們的喜愛。中國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒除了作為飲品，也是廚房常用的調(diào)味品，可去除腥膻味。自釀米酒不適合長時間保存，應(yīng)該盡快飲用，放置時間過長就有可能變質(zhì)變壞。
