自制糯米酒可以存放一兩個(gè)月。糯米酒是使用糯米為原料發(fā)酵而得的酒，去掉米飯的是一種香甜可口的酒精飲料；連米飯一起的也叫糟，一種常見(jiàn)的風(fēng)味小吃，酒精度數(shù)較低，自家做的不適合長(zhǎng)時(shí)間保存。
糯米酒也叫米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。糯米酒的度數(shù)跟工藝有關(guān)。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是和時(shí)間溫度有關(guān)，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)糖變成酒精越多，溫度越高發(fā)酵也快。米酒水常溫下不宜留太久，因?yàn)樵鷳B(tài)的米酒留久了會(huì)持續(xù)發(fā)酵，也就是說(shuō)酒精度數(shù)會(huì)升高，越來(lái)越烈。
米酒常溫保存30天，冰箱保存60天；常溫下不宜留太久是因原生態(tài)的米酒留久會(huì)持續(xù)發(fā)酵，酒精度數(shù)會(huì)升高，越來(lái)越烈。超過(guò)60天會(huì)變質(zhì)。在裝之前，若要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存即需滅菌，否則還會(huì)發(fā)酵。即將酵母之類的菌種殺死。一般在開(kāi)水里保溫半小時(shí)以上即可。需要注意的是，開(kāi)封后的米酒水則需要在3至5天內(nèi)喝完，這樣是為了避免空氣中細(xì)菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質(zhì)跟酒精的升溫。市面上售賣的米酒的保質(zhì)期比較久，在正確的方式下它可以保存三年左右。
