日本清酒是釀造酒。日本清酒是使用大米、米曲和水為原料釀造而得的酒，酒精度數(shù)是14-19度左右，度數(shù)不高，種類較多，可以冰鎮(zhèn)飲用，也可以加熱后飲用。
清酒的釀造原料有米、米曲和水，可以熱飲，也可以冷飲，風(fēng)味俱佳。日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經(jīng)過(guò)磨皮，使大米精白，浸漬時(shí)吸收水分快，而且容易蒸熟；發(fā)酵時(shí)又分成前、后發(fā)酵兩個(gè)階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進(jìn)行一次，以確保酒的保質(zhì)期；勾兌酒液時(shí)注重規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。
清酒是發(fā)酵酒，它的保質(zhì)期一般是兩年左右，清酒很容易受陽(yáng)光的影響。白色瓶裝清酒在陽(yáng)光下直射超過(guò)三小時(shí)，顏色就會(huì)變深三到五倍，就算室內(nèi)散光，長(zhǎng)時(shí)間的照射影響也非常大。所以要避光保存，室內(nèi)要持整潔干燥，而且室內(nèi)溫度也不能太高一般在十?dāng)z氏度左右就可以。
日本清酒幾乎能與日本任何一種食品搭配得較好。這主要是因?yàn)?，清酒在提升食材風(fēng)味的同時(shí)，還能使口腔中產(chǎn)生一種圓潤(rùn)的感覺(jué)。值得一提的是，清酒在為日本料理佐餐時(shí)，還有除去魚(yú)類腥臭味的功效。
