清酒的后勁較大。清酒是使用大米、米曲和水發(fā)酵而成的發(fā)酵酒，酒精度數(shù)一般是14-19度左右，度數(shù)不高，但清酒帶甜味，容易入口，會使人在不自覺中喝多，因此后勁較大。
清酒的釀造原料有米、米曲和水，可以熱飲，也可以冷飲，風味俱佳。日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經(jīng)過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發(fā)酵時又分成前、后發(fā)酵兩個階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進行一次，以確保酒的保質期；勾兌酒液時注重規(guī)格和標準。
品嘗日本清酒與葡萄酒一樣，它主張慢慢的品嘗，靜靜感受其中變化與復雜感。當喝酒速度過于快時，不知不覺就會攝取過多的酒精，令人醺醉的已不是這一點點多出來的酒精了!
清酒中還含有很多的“不純物”?！安患兾铩笔侨照Z直譯，英文叫做Congener，在這里不是說喝了對身體有害，會讓你食物中毒上吐下瀉的不干凈的壞東西。這里的“不純物”指的是釀酒過程中，所產(chǎn)生的除乙醇之外的各類微量物質。
這些“不純物”會加重了我們肝臟消化的負擔。乙醇通過胃腸吸收后，會被肝臟消化為醋酸，但與此同時，肝臟又要分解“不純物”，當肝臟來不及分解乙醇，就會導致人們醉酒了。
