56度白酒度數(shù)算高。一般來說白酒50度以上屬于高度白酒，40度以下屬于低度白酒，而40度到50度之間為中度白酒。白酒是蒸餾酒，酒精度數(shù)一般較高，但也有一些地方生產(chǎn)低度白酒。
白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
釀造白酒主要使用的是糧谷原料，一般是高梁占主要地位，大米、小麥、糯米、玉米等次之，因?yàn)楣糯煌ú话l(fā)達(dá)，釀酒所用的糧食都是就地取材，所以不同地區(qū)出產(chǎn)的白酒，所用的糧食差異也比較大，白酒的口感品質(zhì)出酒率也會(huì)有些不一樣。
我國傳統(tǒng)白酒有別于其它蒸餾酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般為55一65度，近年來發(fā)展的低度白酒，出廠酒度基本以40度為界限，個(gè)別地區(qū)的產(chǎn)品酒度有低至28度、18度的。
白酒按酒度分：
高度酒：酒精度50度以上。
中度酒：酒精度在40度至50度。
低度酒：酒精度在40度以下。
