白酒沒有保質(zhì)期是因為我國規(guī)定超過10度的酒，可以不標保質(zhì)期，而白酒一般是超過10度的。白酒屬于蒸餾酒，酒精度數(shù)較高，常見的一般是40度以上，低度白酒也有28度，因此可以不標保質(zhì)期。
根據(jù)相關(guān)標準規(guī)定，酒精度大于或等于10%的飲料酒可以免除標示保質(zhì)期，因為在這個酒精度以上，密封好，儲存環(huán)境適宜的瓶裝酒，細菌基本是很難存活的。度數(shù)比較高的白酒化學變化比較小，再加上現(xiàn)在酒的密封技術(shù)已經(jīng)成熟，所以說無需標示保質(zhì)期，與是否老酒也沒有關(guān)系。
高度白酒酒精度數(shù)相對較高，一般在41度到55度之間，也有高達65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個酒精含量范圍內(nèi)，微生物難以生存，也就不會出現(xiàn)微生物導致的變質(zhì)問題。
白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
白酒越陳越香，這個說法也并不完全對，有的新釀的酒喝起來燥辣刺激陳放是產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)白酒至關(guān)重要的步驟，對于那些度數(shù)比較低或者品質(zhì)不過關(guān)的白酒，如果儲存的時間過長，是會進入衰老期，不僅不會，越久越沉香反而越清淡，低度白酒更是明顯。
