日本的清酒的味道有甜、辣、苦、酸等味道。日本清酒是一種使用大米為主要原料釀制而成的酒，因釀酒方法不同，有多種類型，含糖量高的清酒入口甘甜，含糖量低的更辛辣。
清酒在日本約有兩千年的歷史。從日本的游牧?xí)r代轉(zhuǎn)移到農(nóng)耕時(shí)代的過程中，人們將農(nóng)作物釀造成祭天神的一個(gè)重要祭品──清酒。發(fā)展過程一開始即是以米釀酒，直到中國唐朝文化風(fēng)靡全日本，也一并將中國的釀酒技術(shù)帶進(jìn)，米釀酒逐漸轉(zhuǎn)變成為特有的細(xì)致清酒。
通常使用特別適合釀酒的酒米，保留淀粉多的心白，同時(shí)去除外層容易產(chǎn)生雜味的蛋白質(zhì)和脂肪。因此心白保留的程度，也就是精米步合，對(duì)所釀清酒的品質(zhì)有很大的影響。一般食用白米的精米步合，多在90-92%左右。釀造清酒用的酒米，精米步合則從75%到23%不等。
日本酒度
“日本酒度”是表示日本酒的比重（糖分量）的單位，是表示甜度和辣度的指標(biāo)?！叭毡揪贫取笔怯帽戎赜?jì)（日本酒度計(jì)）測(cè)定的。簡(jiǎn)單地說，就是把水±作為0，糖分量多，比重比水重的話，比重計(jì)會(huì)傾向于負(fù)，糖分量少，比重比水輕的話會(huì)傾向于正。
一般來說，因?yàn)樨?fù)數(shù)越高糖分量越多，所以感覺甘甜，加的數(shù)值越高糖分量越少，所以會(huì)感覺辛辣。
