醪糟煮熱酒精就會揮發(fā)，但不能完全揮發(fā)，會有少部分酒精殘留在醪糟中。醪糟也叫酒釀，是一種甜米酒，使用糯米為原料發(fā)酵而成，一般會連米飯一起，可以直接吃，也可以用于烹飪。
醪糟是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，其熱量高。南北方叫法不同。中國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒除了作為飲品，也是廚房常用的調(diào)味品，可去除腥膻味。
醪糟富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。關(guān)中各地，不只老百姓自己做了醪糟食用，縣城里，小鎮(zhèn)上，大多都有專門叫賣醪糟的生意人，夜市興盛，醪糟是最普遍也最受歡迎的一種小吃。
酒精在水中的溶解度非常高，煮沸加熱會揮發(fā)掉酒中的部分酒精，但是不會讓其煮沒，用加熱的方式也很難完全讓水中酒精揮發(fā)。
