高溫煮過的白酒還有少量酒精。白酒是一種蒸餾酒，酒精度數(shù)較高，雖然在加熱后大部分酒精會揮發(fā)掉，但是還會有部分酒精殘留在酒液中，不會完全揮發(fā)，飲用時需要注意。
白酒，又稱燒酒、老白干、燒刀子等，它的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。白酒酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。
白酒煮沸后還是會有酒精殘留的，因為酒精在水中的溶解度非常高，煮沸加熱會揮發(fā)掉白酒中的部分酒精，但是不會讓其煮沒，用加熱的方式也很難完全讓水中酒精揮發(fā)。
