黃酒不是越陳越香。黃酒屬于釀造酒，酒精度數(shù)較低，一般在1至3年內(nèi)飲用最好。一般陳釀黃酒是指發(fā)酵完成后密封在酒壇中，沒有經(jīng)過打動、移動的黃酒，陳釀黃酒時(shí)間越長，營養(yǎng)成分越高。
黃酒的品質(zhì)、口感保持期通常在1至3年，此期限隨黃酒的品質(zhì)優(yōu)劣、黃酒的釀酒方法、黃酒的陳釀時(shí)間長短等而有所變化。品質(zhì)好的黃酒，存放環(huán)境適宜，一年以上，酒里面的各種成分相互融合，分解與生成，達(dá)到一種微平衡。口感柔和，陳香明顯，酒味醇厚、協(xié)調(diào)，飲用最佳。但超過3年，酒精揮發(fā)，品質(zhì)會下降。
一般我們常說的陳釀黃酒指的是，自釀造完成之后就一直密封在壇中沒有經(jīng)過打動、移動的黃酒，有帶糟的和原液的兩種，一般陳釀黃酒都是帶著酒糟儲存，這樣可以保證酒質(zhì)的醇香。但是市場上一些所謂的陳釀黃酒時(shí)間是從裝瓶之日算起的，要知道，黃酒在從壇中灌裝之后，由于晃動、接觸空氣等因素，都會導(dǎo)致難以長期儲存，所以市場上的黃酒都是有保質(zhì)期限的，只有真正的在壇中沒有經(jīng)過打動的才是真正的陳釀黃酒。
黃酒時(shí)間越長，營養(yǎng)成分越高。一般來說，黃酒是以糯米等谷物為原料制成的，用酒曲作為糖化發(fā)酵劑釀造的微發(fā)酵酒，五年后比三年后色澤更深；第二，五年的米酒比三年的更醇厚。一般來說，時(shí)間短的米酒味道更澀，五年的醇香味道會更濃，所以五年的米酒會比三年的好。
