山西的汾酒的特點(diǎn)是酒液清澈干凈，香氣幽雅純正，入口綿甜味長(zhǎng)。山西汾酒屬于清香型的白酒，產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村，也叫杏花村酒，使用糧谷為主要原料釀造。
汾酒（別稱：杏花村酒）是一種以糧谷為主原料釀造的中國(guó)燒酒，是中國(guó)傳統(tǒng)名酒，產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村，屬于清香型白酒的典型代表。它以清澈干凈、幽雅純正、綿甜味長(zhǎng)即色香味三絕著稱于世，有著4000年左右的悠久歷史，是凝聚著古代中國(guó)勞動(dòng)人民的智慧的結(jié)晶和勞動(dòng)成果。
釀造汾酒是選用晉中平原的“一把抓高粱”為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發(fā)酵劑，采用“清蒸二次清”的獨(dú)特釀造工藝。所釀成的杏花村酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤(rùn)、醇厚、爽洌。釀酒師傅的悟性在釀造過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用，像制曲、發(fā)酵、蒸餾等就都是經(jīng)驗(yàn)性極強(qiáng)的技能。
千百年來(lái)，這種技能以口傳心領(lǐng)、師徒相延的方式代代傳承，并不斷得到創(chuàng)新、發(fā)展，在現(xiàn)代汾酒釀造的流程中，它仍起著不可替代的關(guān)鍵作用。
