高度酒能存放5年左右，高品質(zhì)、固態(tài)法的濃香型和醬香型等白酒，可以存放10年以上。高度酒是指50度以上的酒，酒精度數(shù)較高，不易受污染，但酒液中的脂類(lèi)物質(zhì)會(huì)分解，影響白酒的香氣和風(fēng)味。
白酒具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味，以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。
根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，酒精度大于或等于10%的飲料酒可以免除標(biāo)示保質(zhì)期，因?yàn)樵谶@個(gè)酒精度以上，密封好，儲(chǔ)存環(huán)境適宜的瓶裝酒，細(xì)菌基本是很難存活的。度數(shù)比較高的白酒化學(xué)變化比較小，再加上現(xiàn)在酒的密封技術(shù)已經(jīng)成熟，所以說(shuō)無(wú)需標(biāo)示保質(zhì)期，與是否老酒也沒(méi)有關(guān)系。
高度白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，一般在41度到55度之間，也有高達(dá)65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個(gè)酒精含量范圍內(nèi)，微生物難以生存，也就不會(huì)出現(xiàn)微生物導(dǎo)致的變質(zhì)問(wèn)題。
白酒越陳越香，這個(gè)說(shuō)法也并不完全對(duì)，有的新釀的酒喝起來(lái)燥辣刺激陳放是產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)白酒至關(guān)重要的步驟，對(duì)于那些度數(shù)比較低或者品質(zhì)不過(guò)關(guān)的白酒，如果儲(chǔ)存的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，是會(huì)進(jìn)入衰老期，不僅不會(huì)，越久越沉香反而越清淡，低度白酒更是明顯。
白酒不開(kāi)封可以存放5年左右，品質(zhì)好的白酒可以一直存放，沒(méi)有具體期限。雖然導(dǎo)致品質(zhì)劣化的微生物不能生長(zhǎng)，但是不代表白酒本身的成分不會(huì)發(fā)生變化。40度以下的低度白酒和清香型白酒存放一段時(shí)間后，通常會(huì)出現(xiàn)酯類(lèi)物質(zhì)水解，導(dǎo)致口味寡淡，有些會(huì)出現(xiàn)澀味。但這個(gè)過(guò)程比較久，一般要五六年，而且僅僅是口味變淡一點(diǎn)，所以也不是質(zhì)量問(wèn)題。
