紅酒里的二氧化硫是在發(fā)酵時生成和裝瓶時人工添加的。紅酒中的二氧化硫是為了保護酒液不變質(zhì)，在葡萄發(fā)酵時，會有少量二氧化硫產(chǎn)生，可以消滅酒液中的細菌；在裝瓶時，也會往瓶中添加二氧化硫，防止酒液氧化。
葡萄酒中的二氧化硫可分為兩類，一種是在發(fā)酵過程中自然產(chǎn)生的，一種是在釀酒過程中人為添加的。
葡萄酒在發(fā)酵過程中，葡萄汁中的糖分會被酵母菌轉化為酒精，但是除了酵母菌外，葡萄汁里還會有其他雜菌，這些雜菌需要控住好或者除掉，才能保證葡萄酒質(zhì)量，因此就需要添加二氧化硫作為除菌的作用，同時還可以控制酵母菌，以釀制出含糖量不同的葡萄酒。
二氧化硫又是一種抗氧化劑，自己容易被氧化，但能防止葡萄酒氧化，在保護葡萄酒的同時還可以防止葡萄酒老化。
盡管二氧化硫對葡萄酒的釀制有很大作用，但是不可忽略的一點是，二氧化硫含量過高時會使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測中要產(chǎn)格監(jiān)控的檢測項目。葡萄酒中二氧化硫可以通過醒酒消散掉。
