紅酒里的二氧化硫是在發(fā)酵時(shí)生成和裝瓶時(shí)人工添加的。紅酒中的二氧化硫是為了保護(hù)酒液不變質(zhì)，在葡萄發(fā)酵時(shí)，會(huì)有少量二氧化硫產(chǎn)生，可以消滅酒液中的細(xì)菌；在裝瓶時(shí)，也會(huì)往瓶中添加二氧化硫，防止酒液氧化。

葡萄酒中的二氧化硫可分為兩類(lèi)，一種是在發(fā)酵過(guò)程中自然產(chǎn)生的，一種是在釀酒過(guò)程中人為添加的。

葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中，葡萄汁中的糖分會(huì)被酵母菌轉(zhuǎn)化為酒精，但是除了酵母菌外，葡萄汁里還會(huì)有其他雜菌，這些雜菌需要控住好或者除掉，才能保證葡萄酒質(zhì)量，因此就需要添加二氧化硫作為除菌的作用，同時(shí)還可以控制酵母菌，以釀制出含糖量不同的葡萄酒。

二氧化硫又是一種抗氧化劑，自己容易被氧化，但能防止葡萄酒氧化，在保護(hù)葡萄酒的同時(shí)還可以防止葡萄酒老化。

盡管二氧化硫?qū)ζ咸丫频尼勚朴泻艽笞饔?，但是不可忽略的一點(diǎn)是，二氧化硫含量過(guò)高時(shí)會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會(huì)引起急性中毒，嚴(yán)重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測(cè)中要產(chǎn)格監(jiān)控的檢測(cè)項(xiàng)目。葡萄酒中二氧化硫可以通過(guò)醒酒消散掉。