自制葡萄酒壞了酒液會發(fā)霉或有懸浮物，聞起來有難聞酸餿等不舒服的味道。自制葡萄酒做不到工廠里系統(tǒng)化的消毒殺菌，因此容易受到細(xì)菌感染變質(zhì)，壞的葡萄酒的就不能喝了，對身體危害很大。
自釀葡萄酒在儲存不當(dāng)?shù)那闆r下，可能會變質(zhì)，若想判斷自釀葡萄酒變質(zhì)與否，可以看看釀酒的容器是否未表面發(fā)霉或者別的懸浮物，若沒有就再將葡萄酒先倒入酒杯中，若是酒聞起來有醋味且刺鼻，就表示這個就已經(jīng)氧化變質(zhì)了。
一般在家釀葡萄酒，對葡萄品種沒那么大要求，但是用于釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等跡象的葡萄。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果葡萄新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌，釀出來的葡萄酒就會變壞。
自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，家庭自釀葡萄酒沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。而且，因為硬件不達(dá)標(biāo)，不能夠?qū)崿F(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn)，自釀葡萄酒也很難達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有可能存在大腸桿菌超標(biāo)的情況，從而導(dǎo)致腸胃不適。
