不能長(zhǎng)期保存的酒有液態(tài)法白酒、固液法白酒和度數(shù)較低的酒等。這些白酒的酒精含量低，結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，存放時(shí)間過長(zhǎng)，酒液中的酯類物質(zhì)水解，酒味變淡，口味寡淡。
白酒釀制過程中主要以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，然后再利用淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的釀制酒。一般純糧食酒是高度白酒，比起非純糧食酒，它可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，在這過程中谷物會(huì)慢慢發(fā)酵，時(shí)間越長(zhǎng)口感就越好。但如果不是用純糧食釀造出來的，而是用酒精勾兌出來的話，那保存的時(shí)間就不能太長(zhǎng)。因?yàn)橛镁凭磧兜陌拙迫菀资艿綔囟?、濕度、壞境的影響，而酒質(zhì)的口感也就很差。
白酒當(dāng)中有很多不同的醇，醛類，它們隨著時(shí)間的推移都會(huì)發(fā)生一定的變化，慢慢的生成很多有香味的酯類，但是發(fā)生這些變化的前提是用糧食釀造的白酒，但是如果用酒精勾兌的白酒并沒有不同種類的醇，醛類，自然也就不會(huì)生成這種香味了。反而隨著時(shí)間的推移，酒精慢慢的揮發(fā)掉，再去喝這種白酒的話就會(huì)變得索然無味。
通常，要長(zhǎng)期保存白酒，那酒度數(shù)必須是在50度以上比較好，如果是低度酒，那儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)出現(xiàn)水加酸反應(yīng)了，那么酒的味道就會(huì)變淡。
