判斷啤酒有沒有變質(zhì)，可以觀察啤酒酒液是否渾濁，一般渾濁的就是變質(zhì)了；然后聞啤酒味道，好的啤酒是麥香濃郁，變質(zhì)的啤酒味道難聞，會有餿飯味、酸焦味、霉?fàn)€味等異味。
啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。
啤酒含有多種酸性物質(zhì)，很容易和蛋白質(zhì)起到氧化聚合的反映，從外觀上看，變質(zhì)的啤酒是混濁的，而非清亮透明的液體。即使是瓶裝或罐裝啤酒，也會因?yàn)樗|(zhì)差、水源受污染或裝灌時(shí)受微生物的污染而變成黏黏的性狀，很容易引起腹瀉腹痛。
變質(zhì)的啤酒會有異味，如化學(xué)性味、爛草味、大蒜味、洋蔥味、酵母味、麥皮味等。凡是發(fā)生渾濁，并有上述異味 的啤酒都是變質(zhì)的啤酒。
啤酒最長的保質(zhì)期是一年，短的也就2、3個(gè)月，散裝的啤酒只有幾天的保質(zhì)期。國標(biāo)規(guī)定啤酒4個(gè)月的保質(zhì)期，一般情況下，瓶裝啤酒在半年以內(nèi)，罐裝啤酒在1年以內(nèi)。
