GB/T20825老白干是純糧酒。GB/T20825是老白干香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，以衡水老白干為代表，是以糧食為原料，使用固態(tài)法發(fā)酵而得的白酒，是屬于純糧食酒。
老白干香型于2004年正式列入中國(guó)白酒的第十一大香型，老白干香型以衡水老白干為代表。其特點(diǎn)是香氣清雅，自然協(xié)調(diào)，綿柔醇調(diào)，回味悠長(zhǎng)。其生產(chǎn)所用大曲也獨(dú)具特色：純小麥中溫曲；原料不用潤(rùn)料；不添加母曲；曲坯成型時(shí)水分含量低(30 %～32 %)；以架子曲生產(chǎn)為主,輔以少量地面曲。
衡水老白干以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，高粱淀粉含量高達(dá)61%以上，粉碎度要求4~8辨，細(xì)粉不超過(guò)20%，蛋白質(zhì)含量為8%以上。不同的原料通過(guò)微生物發(fā)酵產(chǎn)生不同的微量香味成份，賦予酒不同的風(fēng)味。高粱中無(wú)機(jī)元素和維生素含量豐富，能在發(fā)酵過(guò)程中供給微生物合成菌體細(xì)胞和輔酶，對(duì)有機(jī)酸和酯類的形成有很大的促進(jìn)作用。再者，高粱皮中含有適量的單寧（0.3%左右），可轉(zhuǎn)化成丁香酸，香草醛等芳香物質(zhì)，故有“高梁釀酒香”之美傳，衡水老白干酒是吸取了高粱原料的特點(diǎn)精釀而成的。
老白干香型雖然與清香型白酒比較接近，但它聞起來(lái)香氣很清雅，清香之余還帶有一些濃香型白酒的香氣。它口感濃郁，與清香型白酒相比，老白干香型白酒更醇厚、香味更大，入口以后還有回甜和回香。
