修道院啤酒是比利時(shí)啤酒中的重要流派，顧名思義就是由修道士釀制的啤酒?，F(xiàn)在修道院啤酒分為兩種，一種是由修道士參與釀制的Trappist，一種是授權(quán)非修道院酒廠釀制的Abbey。
歐洲的修道士似乎與釀酒業(yè)有密不可分的關(guān)系，開法國葡萄酒之先河的是修道士，而比利時(shí)啤酒中相當(dāng)重要的流派----“修道院啤酒”也是修道士們的杰作。
修道院啤酒是現(xiàn)代比利時(shí)啤酒中的重要流派，它又分為真正由修道士親身參與釀制的Trappist Beer（特拉比斯特啤酒）和授權(quán)非修道院酒廠制作的Abbey Beer（阿貝啤酒）。
Trappist
Trappist采用上層發(fā)酵法，經(jīng)過2到3次瓶內(nèi)發(fā)酵，全程手工制作。Trappist特點(diǎn)是味道強(qiáng)烈、度數(shù)高并且很苦。比利時(shí)現(xiàn)今存在的Trappist釀酒廠只有5間：Orval、Chimay、Westmalle、 Rochefort與Westvleteren，是最具特色的比利時(shí)啤酒寶藏。它們和荷蘭的康寧——休文修道院是世界上僅存的六家以釀酒為業(yè)的修道院。
Trappist Beer是在修道院內(nèi)由修道士進(jìn)行釀造的啤酒，并有以下三個(gè)特點(diǎn)：1.啤酒廠要在修道院內(nèi)；2.院內(nèi)的僧侶必須在酒廠的生產(chǎn)和策略上發(fā)揮作用；3.銷售啤酒所得的利潤必須用于支持修道院和社會(huì)活動(dòng)。生產(chǎn)這些啤酒的修道院皆為國際Trappist協(xié)會(huì)(The International Trappist Association, ITA)成員。只有真正的Trappist的修道院所出產(chǎn)的，并經(jīng)過了ITA認(rèn)證的啤酒才是真正的修道院啤酒。
Abbey Beer
Abbey Beer雖然沒有Trappist那么特色十足，但是其中亦有上好佳釀，比利時(shí)境內(nèi)約有70多間修道院授權(quán)生產(chǎn)啤酒，依酒精濃度可以分成Single、Double與Triple，比較能表現(xiàn)出Abbey Beer強(qiáng)調(diào)重口感的特色的應(yīng)該是Double與Triple。Double顏色暗沉，散發(fā)巧克力與成熟水果的香味，適合與口感厚重如羊排等搭配。Triple酒精濃度在80-100，是Abbey Beer酒廠生產(chǎn)最多的等級(jí)，較高的酒精含量有助于內(nèi)含香味的平衡度。
