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酒曲是用什么材料做的?

酒曲主要是用大米、小麥等材料制成的。酒曲也叫酒粬,把白米經(jīng)過強烈蒸煮后,移入曲霉的分生孢子,保持溫度,它就會生長出茂盛的菌絲,這就是米曲;同理,使用小麥的為麥曲。

酒曲是用什么材料做的?

酒粬,一般寫作酒曲。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上便會茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉,因此,自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖,用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

按制曲原料來分主要有小麥和稻米,故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲,種類也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲,米曲(米曲霉)。?

按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。?

按曲中的添加物來分,又有很多種類,如加入中草藥的稱為藥曲, 加入豆類原料的稱為豆曲(碗豆,綠豆等)。?

按曲的形體可分為大曲(草包曲,磚曲,掛曲)和小曲(餅曲),散曲。?

按酒曲中微生物的來源, 分為傳統(tǒng)酒曲(微生物的天然接種)和純種酒曲(如米曲霉接種的米曲,根霉菌接種的根霉曲,黑曲霉接種的酒曲)。

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