啤酒會(huì)變質(zhì)，啤酒的酒精度數(shù)較低，酒液中含有多種酸性物質(zhì)，會(huì)與蛋白質(zhì)發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，會(huì)使酒液變得渾濁，有異味，味道變酸，喝了會(huì)出現(xiàn)腹痛，腹瀉等狀況。
啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。
啤酒在過(guò)期之后，會(huì)含有多種酸性物質(zhì)，很容易和蛋白質(zhì)起到氧化聚合的反映，從外觀上看，過(guò)期的啤酒是混濁的，而非清亮透明的液體。即使是瓶裝或罐裝啤酒，也會(huì)因?yàn)樗|(zhì)差、水源受污染或裝灌時(shí)受微生物的污染而變成黏黏的性狀，很容易引起腹瀉腹痛。
啤酒最長(zhǎng)的保質(zhì)期是一年，短的也就2、3個(gè)月，散裝的啤酒只有幾天的保質(zhì)期。國(guó)標(biāo)規(guī)定啤酒4個(gè)月的保質(zhì)期，一般情況下，瓶裝啤酒在半年以?xún)?nèi)，罐裝啤酒在1年以?xún)?nèi)。
