白酒不會(huì)過(guò)期變質(zhì)，但是大部分白酒在保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)后，酒液里的酯類物質(zhì)會(huì)揮發(fā)消散，使白酒的風(fēng)味減弱變淡。大部分白酒適合在5年內(nèi)喝完，只有少部分高度數(shù)，高品質(zhì)白酒適合長(zhǎng)時(shí)間保存。
白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10度的,可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。高度白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，一般在41度到55度之間，也有高達(dá)65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個(gè)酒精含量范圍內(nèi)，微生物難以生存，也就不會(huì)出現(xiàn)微生物導(dǎo)致的變質(zhì)問(wèn)題。
雖然導(dǎo)致品質(zhì)劣化的微生物不能生長(zhǎng)，但是不代表白酒本身的成分不會(huì)發(fā)生變化。40度以下的低度白酒和清香型白酒存放一段時(shí)間后，通常會(huì)出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解，導(dǎo)致口味寡淡，有些會(huì)出現(xiàn)澀味。但這個(gè)過(guò)程比較久，一般要五六年，而且僅僅是口味變淡一點(diǎn)，所以也不是質(zhì)量問(wèn)題。
