香雪酒屬于黃酒。香雪酒是紹興傳統(tǒng)名酒，使用糯米為原料，特點(diǎn)是它以糟燒白酒替代水，采用淋飯法釀制而成的雙釀酒，屬于甜型黃酒，味醇濃甜，芳香幽雅。
香雪酒為紹興傳統(tǒng)名酒。 民國(guó)元年（1912年），由浙江省紹興縣（現(xiàn)鏡湖新區(qū)）東浦周云集信記酒坊吳阿惠師傅首釀成功。
香雪酒是以糟燒白酒替代水，采用淋飯法釀制的一種雙釀酒。酒精度20度以上，糖度在15度以上，總酸0.55%以下。由于加用糟燒而味特香濃，采用白色酒藥而酒糟潔白如雪，故稱(chēng)香雪酒。香雪酒從前只用于蓋在剛灌壇的元紅酒上，以增加香氣和風(fēng)味，故又稱(chēng)“蓋面”。為紹興酒高檔品種之一。
酒液呈淡黃色，清澈透亮，芳香幽雅，味醇濃甜。既具白酒濃香，又有黃酒醇厚甘甜之特色。
