白酒是使用高粱、大米、大麥等含有淀粉和糖分的糧食釀造的。

白酒，英文名（Baijiu） [8] ?，是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅、五、瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。白酒是中國傳統(tǒng)的蒸餾酒，它主要是使用各種糧食作為原料釀造而成的。常見的用于釀造白酒的糧食包括但不限于：

1. **高粱** - 高粱是最常用的原料之一，因其淀粉含量高，發(fā)酵效果好，能夠產(chǎn)生獨特的風(fēng)味。

2. **大米** - 包括粳米、糯米等，糯米尤其適合用來釀造一些特定類型的白酒，如米酒。

3. **玉米** - 也稱為包谷或玉蜀黍，常用于釀造一些地方特色的白酒。

4. **小麥** - 小麥在白酒的釀造中不僅作為原料，其制成的麥曲也是發(fā)酵過程中的重要成分。

5. **大麥** - 大麥可以單獨使用或者與其他糧食混合使用。

6. **小米** - 主要在中國北方的一些地區(qū)使用，尤其是釀造某些地方特色酒。

7. **青稞** - 在西藏、青海等地，青稞是制作當(dāng)?shù)靥厣拙频闹饕稀?/span>

8. **紅薯** - 雖然不是谷物，但在一些地區(qū)也會作為原料使用，尤其是生產(chǎn)一些低端或者地方特色的白酒。

白酒的釀造過程大致包括糖化、發(fā)酵、蒸餾等步驟，其中糖化通常需要特定的曲（如大曲、小曲、麩曲）來啟動，發(fā)酵則是將糖分轉(zhuǎn)化為酒精，最后通過蒸餾濃縮酒精并去除雜質(zhì)，得到高濃度的白酒。

純糧釀造的白酒指的是完全使用上述糧食原料，通過自然發(fā)酵和蒸餾制成，不添加任何非糧食成分，也不進行化學(xué)勾兌的白酒。這類白酒往往具有更豐富的口感和更高的品質(zhì)。