鮮啤一般是10-14度左右，這不是指酒精度數(shù)，而是指原麥汁濃度，它的酒精度數(shù)一般是2-4度左右。鮮啤是指不經(jīng)過巴氏滅菌法處理的啤酒，酒液中還殘留部分酵母菌，保存時間較短，一般常溫下只能保存3天左右。
啤酒大體上就分熟、生兩種。干啤、淡爽、超干等名稱都是根據(jù)工藝不同廠家給起的名字，它們都是常見的熟啤酒；而市場上銷售最廣泛的綠牌、鮮啤、原生則是生啤酒。
鮮啤酒（Draught Beer）又稱為“生啤"。酒液不經(jīng)過巴氏滅菌法處理的統(tǒng)稱為鮮啤酒。因啤酒中保存了一部分營養(yǎng)豐富的酵母菌，所以口味比普通瓶裝熟啤鮮美。但常溫下不能長時間存放，低溫下可保存3天左右，0℃-5℃冷藏可保存一個月左右。
其產(chǎn)品就地銷售，多數(shù)桶裝鮮啤酒具有爽口美味的優(yōu)點，國外采用“瞬時殺菌”方法或“無菌膜過濾工藝",而不用巴氏滅菌法，使啤酒不易變質(zhì)，且較好地保留了鮮啤酒的優(yōu)點。由于這種啤酒多數(shù)以廣口瓶（Jar）為計量單位進行零售，故依其英語jar一詞的發(fā)音稱為“扎啤"。由于技術(shù)發(fā)展現(xiàn)已有瓶裝純生啤酒。
