加飯酒是黃酒的一種，糖分在2%左右，屬于半干型黃酒。加飯酒是在釀造過(guò)程中，增加糯米和麥麹的量，相對(duì)而言用水量變少，改變了配料的比例，所以叫作“加飯”。
加飯酒，是紹興老酒中的名牌。素有“酒中獨(dú)步”、“中華第一味”的美稱(chēng)。它是以元紅酒為基礎(chǔ)精制而成的。顧名思義，“加飯”就是多加原料的意思。是在釀酒過(guò)程中，增加釀酒用米飯的數(shù)量，相對(duì)來(lái)說(shuō)，用水量較少。
加飯酒色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點(diǎn)。酒液深黃帶紅， 透明晶瑩，有十分突出的芳香。糖分高于元紅酒，味醇厚，微帶鮮甜，具有色、香、味俱佳之 獨(dú)特風(fēng)味。酒度為18度左右，總酸在0．45%以下，糖分在2%，屬半干酒類(lèi)。
加飯酒的刺激性小，適量常飲，有興奮精神，促進(jìn)食欲，生津補(bǔ)血，解除疲勞的功效。添入烹飪作調(diào)料，能除腥、增音、添味，并有健脾的效能。若用于制藥，能使藥性移行于酒內(nèi)，從而增加療功。因此，加飯酒歷來(lái)為人們所喜用，成為紹興酒中之佼佼者。
