GB/T 11859.1?是糧食酒，GB/T 11859.1-1989是以前低度濃香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，但是現(xiàn)在已經(jīng)不再使用了，現(xiàn)在濃香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 10781.1-2006。
GB 11859.1-1989是低度濃香型白酒，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了40度以下的低度濃香型白酒產(chǎn)品的技術(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌釀制而成的，具有己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。
GB 11859.1-1989這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)在已經(jīng)作廢了，現(xiàn)在市面上的酒標(biāo)濃香型白酒是GB/T 10781.1-2006。
濃香型白酒的特點(diǎn)是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)。其主要成分以乙酯為主體。主要以瀘州老窖特曲為代表，四川五糧液、香港天旺健養(yǎng)生酒等也屬濃香型。
濃香型白酒原料是高粱、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強(qiáng)調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號(hào)稱是數(shù)百年老窖釀成，貯存期為一年。
濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級(jí)醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。
