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勾兌酒放久了會怎樣?

勾兌酒放久了,酒精和一些香精類物質(zhì)會有部分揮發(fā),使白酒風(fēng)味降低,口感變差。勾兌是白酒的釀酒工藝,但是我們常說的勾兌酒一般是指酒精勾兌酒,使用食用酒精和香精等勾兌而得。

勾兌酒放久了會怎樣?

勾兌酒

勾兌酒是用不同口味、不同生產(chǎn)時間,不同度數(shù)的純糧食酒,經(jīng)一定工序混合在一起,以達到特定的香型、度數(shù)、口味、特點?!肮磧丁逼鋵嵤前拙漆勗旃に囍械囊粋€環(huán)節(jié),因釀造過程中發(fā)酵和窖藏的時間不同,使得酒的香型和度數(shù)有所差別,但當酒出售時,為了使酒的口味和質(zhì)量保持一致,就需要用調(diào)味基酒來加以調(diào)味,這個過程叫做勾兌。

“勾兌酒”并不是貶義詞,也不是說酒不好,只是釀酒的一種工藝工序而已,希望大家不要誤解。

酒精勾兌酒

酒精勾兌酒也就是我們平時說的‘新工藝白酒’,它基本是由液態(tài)發(fā)酵酒、調(diào)味酒、香料、穩(wěn)定劑構(gòu)成的。”酒精勾兌酒又分為純液態(tài)法和固液結(jié)合法兩種生產(chǎn)方式。目前,通過在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的純液態(tài)法生產(chǎn)的白酒價格低廉。而固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒,依然是以食用酒精為主體,但是加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒制成的。通過調(diào)香、調(diào)味等手段,這類固液結(jié)合法生產(chǎn)的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝的酒口感比較接近,兼具了傳統(tǒng)名酒的風(fēng)范。

酒精勾兌的白酒可以存放,但是存放時間不宜過長。因為勾兌的白酒中添加了一些香精類物質(zhì),存放時間越長,這些物質(zhì)就會揮發(fā)得越多,最終會導(dǎo)致白酒失去原有的口感。中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味,以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

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