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固態(tài)發(fā)酵是純糧食酒嗎?

固態(tài)發(fā)酵白酒大部分是純糧食酒。固態(tài)發(fā)酵只是白酒的一種釀酒工藝,不能指靠它來判斷酒的類型。固態(tài)發(fā)酵是白酒傳統(tǒng)釀酒工藝,使用糧食為原料,在生產(chǎn)過程中都是固態(tài)形態(tài)產(chǎn)出的白酒。

固態(tài)發(fā)酵是純糧食酒嗎?

固態(tài)法白酒大部分是純糧酒,當(dāng)然也不是絕對的。固態(tài)法只是釀酒的一個方法,并不能單純指什么類型的酒。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝,以糧食為主要原料,經(jīng)過粉碎之后加入曲料,在泥池或者是陶缸中自然發(fā)酵一定的時間,經(jīng)過高溫蒸餾之后生產(chǎn)出來的白酒。

固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)出的白酒。

傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料,固態(tài)糖化發(fā)酵,開放式生產(chǎn),自然微生物接種制曲,甄桶蒸餾,陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設(shè)備釀制而成。

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